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　　083221食品安全与营养基本信息

　　专业名称：食品安全与营养 ;专业代码：083221 ;门类/类别：工学 ;学科/类别：食品科学与工程

　　专业介绍

　　中国农业大学为例

　　一、培养目标

　　培养适合现代科学技术发展和我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展的营养与食品安全专业高级专门人才。

　　1.进一步学习马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立科学的马克思主义世界观，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心和科学创新理念，发扬团结协作和勇于为科学献身的精神，积极为社会主义现代化建设和人类的科学进步服务。

　　2.努力学习和掌握营养与食品安全专业的基础理论，具备系统的专门知识和技能;了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态;能用一门外国语熟练地阅读本专业的书刊，具有较好的外语听说和科学论文写作能力;具备从事本专业科学研究、教学或技术管理的工作能力。

　　3.身心健康。

　　二、研究方向

　　1.天然产物化学：主要研究天然产物的化学、营养功能、生理活性及作为食品安全性问题。

　　2.食品安全：主要研究食品中危害或潜在危害人体健康因素的控制与预防措施，包括食品卫生质量控制、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评价技术等。

　　3.食品营养学：主要研究食品中营养物质和保健成分在储藏、加工中的变化，检测检验技术，食品中营养成分和保健成分的生理功能探索和开发利用，食物营养价值评价方法，平衡膳食设计方法以及食品营养强化技术等。

　　4.食品化学：主要研究食品中各功能成分的结构和相互作用对食品感官及营养品质的影响，研究食品中危害或潜在危害成分在加工过程中形成或消除机制及控制方法。

　　三、培养年限

　　营养与食品安全专业的学位为工学硕士，学生学习年限一般为2~3年。学生入学后一边进行课程学习，一边在指导教师的指导下开展论文研究工作。完成培养计划所规定的学习任务后方可申请论文答辩。如三年内未完成，可适当延期，但最 长年限不超过四年。

　　四、培养方式与方法

　　1.硕士研究生的培养可采取全日制和非全日制两种培养方式。

　　2.硕士研究生的培养采取课程学习和科学研究工作相结合，导师指导和集体相结合的办法。充分发挥指导教师和指导小组的作用，因材施教，教书育人。要鼓励研究生独立思考、勇于创新。在保证基本要求前提下，具体培养方式可以灵活多样，发挥优势，不断积累新的经验。

　　五、课程设置及学分要求

　　硕士研究生实行学分制，总学分要求不少于30学分(不包括必修环节)。其中课程学习总学分要求不低于23学分，培养环节学分为7学分，外专业考入本专业方向者可酌情选修本科生课程，但不得超过4.0学分。在导师的许可下，研究生可自由选择食品学院其他专业方向的必修课程作为选修课，或选择其他学院的硕士课程作为选修课。

　　硕士研究生在中期考核前必须修满培养方案规定的所有课程，考试成绩合格者方可获得学分。学位课程70分及格，选修课程60分及格。跨专业考取或以同等学历攻读硕士学位研究生，由导师提出意见，决定其是否补修本科专业主干课程，并报研究生院培养处备案，补修成绩以70分为及格，并记入成绩档案，注明“本科”字样，但不记入总学分。对研究生入学前三年内通过大学英语六级的学生可以免修免考外语，成绩按照六级成绩登录，并取得相应学分。

　　专业院校排名

　　0832 食品科学与工程

　　本一级学科中，全国具有“博士授 权”的高校共 27 所，本次参评26 所;部分具有“硕士授 权”的高校 也参加了评估;参评高校共计 79 所(注:评估结果相同的高校排序不分先后，按学校代码排列)。

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