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江南大学2022年硕士研究生初试852食品科学与工程基础考研大纲

时间:2021-08-12 来源:网络 浏览: 分享:

      同学们好呀,22考研大纲考研招生简章会在今年的7-9月公布,考研大纲是规定全国硕士研究生入学考试相应科目的考试范围、考试要求、考试形式、试卷结构等权威政策指导性考研用书,对于同学们了解考研目标院校和专业非常重要哦。同学们一定要重点关注,小编也会随时更新院校的考研专业课大纲情况,欢迎大家关注。目前江南大学自命题考研大纲:852食品科学与工程基础已经发布啦,有报考意向的同学们来看看哇!【文末领资料·七夕组CP】

      江南大学2022年硕士研究生初试852食品科学与工程基础考研大纲

      科目代码: 852

      科目名称: 食品科学与工程基础

      一、主要考核内容

      食品科学与工程基础由生物化学和化工原理两部分内容组成,生物化学占 80 分,化工

      原理占 70 分。

      生物化学考核内容包括生物体的化学组成,生物物质的结构、性质及其功能,生命过程中物质变化和能量变化的规律,各种生命现象的生化机理,遗传的分子基础和代谢调控理论等基本内容,主要包括:

      1. 基本生物大分子(糖类、蛋白质、核酸、脂类)及其前体分子和生物活性物质(酶、维生素和辅酶等)的结构、性质和功能;生物大分子的生化分离技术。

      2. 生物体内各种生物物质分解、合成、转化等主要的代谢途径,代谢途径相互之间的关系,物质和能量代谢的调节控制机理;

      3. 遗传的分子基础(主要是 DNA 复制、RNA 转录和蛋白质翻译等)和基因表达的调控机制。

      化工原理主要测试考生对本课程的基本理论、基本知识和基本技能掌握的程度,以及独立思考和灵活运用所学理论分析、解决问题的能力,考试内容及主要知识点试题所覆盖的单元操作包括:

      1. 流体流动:流体的物理性质,流体静力学基本方程,流体流动基本方程,流体流动现象,流动阻力,流量测量及管路计算。

      2. 流体输送机械:离心泵,其它类型液体输送机械,离心式风机的性能与选择。

      3. 机械分离:沉降速度;重力沉降与离心沉降的原理与设备,颗粒及固定床床层的特性; 流体通过固定床的压降;过滤速率方程及其在恒压恒速条件下的应用;过滤设备;过滤机的生产能力。

      4. 传热:热传导,热量传递原理,对流传热系数,热辐射,常用换热器,传热计算。

      5. 蒸发:蒸发原理,蒸发设备,单效蒸发,多效蒸发。

      6. 蒸馏:二元物系的汽液平衡,蒸馏方式,二元物系精馏的计算,其它蒸馏方式及板式塔。

      7. 吸收:气液相平衡,传质机理与吸收速率,吸收(解吸)塔的计算,填料塔。

      8. 萃取:萃取的基本概念,萃取操作的流程和计算,萃取设备。

      9. 干燥:湿空气的性质及湿度图,干燥器的物料衡算与热量衡算,干燥动力学,常见干燥器。

      二、主要参考范围

      (以下书籍仅供参考)

      1. 生物化学(第四版,上下册),朱圣庚、徐长法主编,高等教育出版社

      2. 生物化学(供食品及相关专业用),王淼主编,中国轻工业出版社

      3. 化工原理(上、下),夏清主编,天津大学出版社

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