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　　2018考研的学子们，大家要知道考研大纲的作用，在复习的时候一定要参照着大纲，特别是对于各高校考研专业课自科目的考试，一定要根据考研专业课大纲复习。随着暑期的到来，考研大纲也会陆续公布，确定好报考院校的考生随时关注自己所报考院校考研专业课大纲的信息，考生也可关注文都网校考研频道，小编会及时整理更新全国各高校的2018考研专业课大纲的相关信息，供考生参考!

　　以下是仲恺农业工程学院食品生物化学2018专业课大纲(学术型)，供考生参阅：

　　2018年学术型硕士研究生招生考试大纲(食品生物化学)

　　学科、专业：食品科学(097201) 粮食、油脂及植物蛋白工程(097202)

　　农产品加工及贮藏工程(097203)

　　1、糖类物质

　　(1)掌握单糖的分子结构、理化性质，了解重要的单糖及其衍生物

　　(2)了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖

　　(3)了解多糖的分子结构、常见重要多糖的理化特性、功能性质

　　2、脂类物质

　　(1)掌握脂类的分类情况

　　(2)了解生物膜的组成和结构，掌握生物膜的物质运送功能和方式

　　3、蛋白质

　　(1)掌握蛋白质的化学组成、分类依据和种类

　　(2)掌握氨基酸的分子结构特点、分类、理化性质

　　(3)掌握蛋白质的分子结构，理解蛋白质分子结构与功能的关系

　　(4)理解和掌握蛋白质的理化性质、电泳现象、沉淀作用和颜色反应

　　(5)理解和掌握蛋白质的功能特性及其在食品加工中的应用

　　4、核酸

　　(1)掌握核苷酸的组成、理化性质，了解核苷酸的一些重要衍生物。

　　(2)掌握脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构。

　　(3)理解和掌握核酸的理化性质、电泳现象，了解核酸的变性、复性和杂交现象，了解核酸的分离提纯一般步骤。

　　5、酶

　　(1)理解酶的一般概念、特点、酶的构成、命名与分类。

　　(2)理解和掌握酶的催化作用机理、假说和酶原激活。

　　(3)理解和掌握酶的反应动力学及其影响因素。

　　(4)掌握别构酶和同工酶的概念和作用。

　　6、生物氧化

　　(1)理解生物氧化特点、生物氧化的常见方式

　　(2)掌握氧化呼吸链的组成、掌握线粒体内两条重要的呼吸链的电子传递方式、线粒体外NADH的氧化方式

　　(3)掌握生物氧化中ATP产生的主要方式，了解ATP的循环、磷酸原的储能作用

　　7、糖类代谢

　　(1)掌握葡萄糖的无氧分解过程及其能量核算和生理意义，掌握糖酵解的调节方式

　　(2)掌握糖的有氧氧化过程、三羧酸循环过程、生成ATP的计算

　　(3)掌握糖异生的反应途径及其调节方式

　　(4)掌握糖原的分解和合成途径及其代谢调节方式

　　8、脂类代谢

　　(1)掌握脂类的主要分解代谢途径

　　(2)掌握脂肪的主要合成途径

　　9、氨基酸和核苷酸的代谢

　　(1)掌握氨基酸的分解代谢和合成代谢概况

　　(2)掌握核苷酸的分解与合成途径

　　10、蛋白质的生物合成

　　(1)掌握DNA的生物合成途径和特点，了解DNA的损伤及修复方式

　　(2)掌握RNA的生物合成步骤和特点

　　(3)熟悉蛋白质的生物合成过程，

　　参考书目：

　　《食品生物化学》第二版，谢达平主编，中国农业出版社，2014。

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