考研

　　据上海理工大学研究生院消息，2016年上海理工大学医疗器械与食品学院 考研大纲已公布，详情如下：

　　（835食品化学）考试大纲

　　1、水★

　　1.1水和冰的物理性质

　　1.2水分子及其缔合和冰的结构

　　1.3水在食品中存在的状态

　　1.4水—溶质的相互作用

　　1.5水分活度和食品稳定性

　　1.6分子流动性和食品稳定性＊

　　2、碳水化合物★

　　2.1单糖

　　2.1.1分类命名

　　2.1.2最重要的单糖

　　2.1.3单糖的结构（开链、环状、构型、异构）

　　2.1.4单糖的旋光性

　　2.1.5单糖的物理化学性质（官能团）

　　2.2低聚糖

　　2.2.1低聚糖的生成与聚合度范围

　　2.2.2低聚糖的性质（与单糖和多糖的区别）

　　2.2.3低聚糖的种类及重要的双糖

　　2.2.4其它低聚糖（功能性的低聚糖）＊

　　2.2.5糖和低聚糖在食品中的功能及应用

　　2.3多糖

　　2.3.1一般性质

　　2.3.2淀粉（糊化、老化、水解）

　　2.3.3纤维素和半纤维素

　　2.3.4果胶物质（分类、凝胶）

　　2.3.5多糖的功能

　　3、脂类（质）★

　　3.1脂质的定义及分类

　　3.2脂肪的化学结构与种类

　　3.3脂肪酸及脂肪的性质(塑性、稠度、皂化、加成、氧化酸败等)

　　3.4食品热加工过程中的油脂变化

　　3.5油脂的乳化

　　3.6脂肪自动氧化的机制及其控制

　　3.7类脂＊

　　4、蛋白质★

　　4.1蛋白质的化学组成及结构（蛋白质的空间构象）

　　4.2氨基酸及蛋白质的理化性质

　　4.3蛋白质的提取、分离与测定＊

　　4.4蛋白质在食品加工中的变化

　　4.5蛋白质的改性

　　4.6食物体系中的蛋白质（肌肉、乳等）

　　5、酶★

　　5.1酶的化学本质和作用特点

　　5.2酶的命名和分类

　　5.3酶的作用机制

　　5.4酶活力的测定

　　5.5酶浓度和底物浓度对反应速度的影响

　　5.6温度和pH对酶作用的影响

　　5.7水分活度对酶作用的影响＊

　　5.8抑制剂和激活剂对酶作用的影响

　　5.9食品加工中重要的酶（淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶等）

　　5.10固定化酶＊

　　6、维生素与矿物质★

　　6.1维生素和矿物质的定义

　　6.2脂溶性纤维素和水溶性纤维素

　　6.3纤维素在食品中的保留

　　6.4矿物质化学的基本原因

　　6.5影响食品中矿物质成分及其生物利用率的因素

　　7、食品的色泽

　　7.1吡咯色素、多烯色素、酚类色素

　　7.2其它天然食用色素、合成色素＊

　　7.3褐变

　　8、食品的风味

　　8.1风味的概念

　　8.2味感及味感物质

　　8.3嗅感及嗅感物质

　　9、食品添加剂

　　9.1防腐剂（杀菌剂）

　　9.2抗氧化剂

　　9.3品质改良剂

　　9.4稳定剂和增稠剂

　　9.5其他添加剂＊

　　注：★重点

　　＊非重点

　　《机械设计基础》参考书目和考试大纲

　　参考教材:刘颖,马春荣主编.《机械设计基础》,北京交通大学出版社2005.4

　　课程内容（无标记章节一般了解、不考，打*号标记章节要求掌握，打**号标记章节要求重点掌握）

　　0.绪论

　　机器与机构的概念；

　　*从功能上对机器进行分类；

　　*机械设计的一般过程。

　　平面机构的自由度和速度分析

　　构件、运动副及机构的概念；

　　机构具有确定运动的条件和机构自由度的计算。

　　速度瞬心的概念；

　　机构速度瞬心的数目和瞬心位置的确定方法；

　　速度瞬心法在机构速度分析中的应用。

　　2．平面连杆机构

　　平面四杆机构的基本型式及其演化；*平面四杆机构的主要工作特性（平面四杆机构有曲柄的条件，急回运动、行程速度变化系数及极位夹角，压力角和传动角，死点位置）。

　　3．凸轮机构

　　凸轮机构的类型和特点；

　　凸轮机构从动件的常用运动规律及其特性(熟悉什么是刚性冲击和柔性冲击)；

　　*利用“反转法”画平面凸轮机构的压力角。

　　4．齿轮机构及其设计

　　齿轮机构的类型和特点；

　　齿廓啮合基本定律；

　　**渐开线的性质及渐开线齿廓的特点；

　　**渐开线标准直齿圆柱齿轮的基本参数及几何尺寸计算；

　　**渐开线标准直齿圆柱齿轮啮合传动应满足的条件（正确啮合的条件）；

　　*重合度、连续传动条件和渐开线齿轮的切齿原理、根切现象及最少齿数；

　　*掌握斜齿轮的传动特点。

　　5．轮系及其设计

　　轮系的概念与分类，

　　*定轴轮系、周转轮系和复合轮系传动比的计算方法。

　　6．间歇运动机构

　　*棘轮机构、槽轮机构和不完全齿轮机构的组成、工作原理及运动特点。

　　7．机械运转速度波动的调节

　　机械运转速度波动调节的目的和调节方法，

　　*飞轮的作用。

　　8．刚性回转件的平衡

　　刚性回转件的静平衡与动平衡的原理和条件。

　　二、机械设计部分

　　9．机械零件设计概论

　　零件常见的失效形式和设计准则；

　　零件的疲劳强度、接触强度和工艺性的基本知识。

　　10．联接

　　螺纹的主要参数、常用类型及特点；

　　*螺旋副的受力分析、效率计算和自锁的概念；

　　**螺纹联接的防松方法；

　　各种键联接的类型和特点。

　　11．齿轮传动

　　齿轮传动的失效形式和材料选择的知识；

　　*直齿圆柱齿轮受力分析与计算；

　　*斜齿圆柱齿轮传动的受力特点和受力方向的判断。

　　12．蜗杆传动

　　蜗杆传动的类型和特点；

　　*蜗杆蜗轮受力分析与计算方法；

　　蜗杆传动的散热方法。

　　13．带传动和链传动

　　带传动的工作原理、类型和特点；

　　*带传动工作情况分析的有关基本知识；

　　*带传动的打滑与弹性滑动的基本知识。

　　链传动的工作原理、类型和特点；

　　*链传动的运动特性(多边形效应)及引起的不良后果。

　　14．轴

　　了解轴的功用和类型，并了解轴的常用材料与特点。

　　15．滑动轴承

　　滑动轴承的主要类型、结构和常用材料；

　　*润滑的作用与润滑剂的类型；

　　液体动压润滑形成的原理和条件。

　　16．滚动轴承

　　滚动轴承的类型和特点；

　　*与滑动轴承的区别，

　　滚动轴承的失效形式与轴承寿命的计算；

　　轴承的润滑、密封与正确使用的基本知识。

　　17．联轴器和离合器

　　*联轴器与离合器的作用，以及它们之间相同点与不同点；

　　联轴器和离合器的种类与特性。

　　《食品微生物学》考研初试大纲和参考书目

　　教材及参考资料

　　[1]微生物学（第二版），沈萍，高等教育出版社，2006

　　[2]微生物学教程（第2版），周德庆，高等教育出版社，2006

　　绪论（4学时）

　　理解食品微生物的概念和内涵、微生物的特点及其应用。

　　一、微生物与你和我

　　二、多彩的微生物世界

　　三、食品微生物的发展简史

　　四、微生物的特点

　　五、食品微生物技术

　　六、食品微生物学与未来

　　七、微生物的分类、命名

　　第一章原核微生物的形态、结构与功能（5学时）

　　掌握原核微生物的细胞的结构与功能、繁殖和培养特性；革兰氏染色的机制、意义，G＋菌种G－菌细胞壁构造及生物学特性上的差别；理解古生菌在食品工业中的潜在价值。

　　第一节细菌

　　一、细菌的形态

　　二、细菌的大小

　　三、细胞的结构与功能

　　四、细菌的繁殖

　　五、细菌的培养特性

　　六、食品中常见的细菌

　　第二节放线菌

　　一、放线菌的形态构造

　　二、放线菌的繁殖

　　三、放线菌的菌落特征

　　四、放线菌的代表属

　　第三节几种其它类型的原核生物

　　一、蓝细菌

　　二、螺旋体

　　三、立克次氏体

　　四、衣原体

　　五、支原体

　　第四节古生菌

　　一、古生菌的分类

　　二、古生菌的潜在价值

　　第二章真核微生物的形态和构造（5学时）

　　掌握酵母、霉菌细胞壁中特殊成分，单细胞蛋白，细菌、放线菌、酵母、霉菌的菌落特点比较,理解真菌的类别和食品中的代表种类。

　　第一节概述

　　第二节酵母菌

　　一、酵母菌的细胞结构

　　二、酵母菌的繁殖方式和生活史

　　三、酵母菌的菌落

　　第三节丝状真菌——霉菌

　　霉菌的形态结构

　　二、霉菌的菌落

　　三、霉菌的繁殖方式

　　四、霉菌的菌落

　　第四节真菌的类别和食品中的代表种类

　　一、壶菌门

　　二、接合菌门及食品中的代表种类

　　三、子囊菌门及食品中的代表种类

　　四、担子菌门及食品中的代表种类

　　五、半知菌类及食品中的代表种类

　　第三章病毒的形态与构造(2学时)

　　掌握病毒的增殖、噬菌体及其实践意义，理解食品发酵中噬菌体防治、溶源菌的检出。

　　第一节病毒的形态结构与功能

　　一、病毒的形态

　　二、病毒的结构

　　三、病毒的化学组成

　　第二节病毒的增殖

　　一、病毒的增殖过程

　　二、烈性噬菌体与一步生长曲线

　　三、温和噬菌体与溶源性

　　第三节病毒的检出与定量

　　一、直接法

　　二、间接法

　　三、病毒的培养技术

　　第四节噬菌体和食品发酵

　　一、噬菌体的一般特性

　　二、噬菌体的危害

　　三、噬菌体与食品发酵

　　四、噬菌体的防治措施

　　第四章微生物的营养和生长（4学时）

　　了解微生物细胞的化学组成及所需的营养物质，掌握碳源、氮源、能源、生长因子，选用和设计培养基的原则和方法，选择性和鉴别性培养基及作用原理。掌握微生物的生长规律，理解影响食品中微生物生长的主要因素，理解食品中微生物控制的基本策略，理解灭菌、消毒、防腐等的异同。

　　第一节微生物的营养要求

　　一、碳源

　　二、氮源

　　三、水

　　四、能源

　　五、生长因子

　　六、无机盐

　　第二节微生物的营养类型

　　一、光能自养型

　　二、光能异养型

　　三、化能自养型

　　四、化能异养型

　　第三节营养物质进入细胞

　　一、单纯扩散

　　二、促进扩散

　　三、主动运输

　　四、基团转位

　　第四节培养基

　　一、选用和设计培养基的原则和方法

　　二、培养基的种类及应用章微生物在食品环境中的生长及其控制（4学时）

　　本章重点与难点：

　　第五节微生物的生长

　　一、微生物生长量的测定方法

　　二、微生物的生长规律

　　第六节影响食品中微生物生长的主要因素

　　一、物理因素

　　二、化学因素

　　三、食品本身的抗菌物质和防御机构

　　第七节食品中微生物控制的原理和方法

　　一、几个基本概念

　　二、食品中微生物控制的基本策略

　　第八节微生物的接种和培养

　　一、实验室培养法

　　二、食品生产实践中的微生物培养装置

　　第五章微生物的新陈代谢（4学时）

　　掌握微生物的代谢类型，及其能量代谢，分解代谢和合成代谢，掌握微生物的主要发酵代谢途径，微生物代谢的主要调节机制，及其代谢调控在发酵工业中的应用。

　　第一节微生物能量代谢

　　一、化能异养菌的生物氧化与产能

　　二、自养菌的生物氧化与产能

　　第二节微生物的分解代谢与合成代谢

　　一、分解代谢与大分子物质的降解

　　二、合成代谢、生物大分子肽聚糖等的合成

　　三、分解代谢与合成代谢的关系

　　第三节微生物的初级与次级代谢

　　一、微生物的初级代谢

　　二、微生物的次级代谢

　　第四节微生物的代谢与调控

　　一、微生物发酵方式

　　二、酵母菌与酒精发酵

　　三、霉菌与柠檬酸发酵

　　四、谷氨酸生产菌与谷氨酸发酵

　　五、微生物发酵代谢中的调控

　　第六章微生物的遗传与育种（2学时）

　　掌握微生物遗传变异的物质基础及其结构、特点和在细胞中的存在方式。掌握基因突变的实质、类型、特点和突变机制。了解不同类型微生物的基因重组。学会依据微生物的遗传特性，设计工业微生物菌种的筛选程序，并能合理保藏所得菌种。

　　第一节微生物遗传的物质基础

　　一、DNA作为遗传物质

　　二、RNA作为遗传物质

　　三、朊病毒和其他亚病毒的遗传

　　第二节微生物的基因、质粒及转座子

　　一、微生物的基因

　　二、微生物的质粒

　　三、微生物的转座子

　　第三节基因突变与遗传育种

　　一、基因突变

　　二、微生物育种

　　三、基因工程

　　第七章微生物与与食品发酵（2学时）

　　了解在食品制造中的主要微生物的特征及其作用.。?掌握各种酿造食品或发酵食品的生产工艺及其要点。

　　第一节微生物与食品酿造

　　一、细菌与食品酿造

　　二、真菌与食品酿造

　　三、微生物与酿造酒

　　四、微生物与酿造调味品

　　第二节酿造食品中可能发生的微生物毒害

　　一、酿造食品中的霉菌毒素

　　二、酿造食品中的细菌毒素

　　第八章微生物与食品腐败及食品保藏（2学时）

　　掌握污染食品的微生物来源及途径，并了解其在食品中的消长规律和特点。了解食品中常见的细菌的种类及它们的主要生物学特性。掌握食品中细菌数量和大肠菌群的含义及其食品卫生学意义。熟悉产毒霉菌的种类，以及霉菌及其毒素的食品卫生学意义。

　　第一节污染食品的微生物来源及途径

　　一、污染源及引起食品腐败的

　　二、微生物污染食品的途径

　　三、食品中微生物的消长

　　第二节微生物引起食品腐败的鉴评

　　一、感官鉴定、化学鉴定及物理指标

　　二、食品卫生的微生物学指标

　　第三节食品腐败变质

　　一、微生物引起食品变质的基本因素

　　二、食品腐败变质的化学过程

　　三、食品腐败变质的鉴定

　　四、各类食品的腐败变质

　　五、腐败变质食品的处理原则

　　第四节腐败微生物的防治与食品保藏技术

　　一、食品中腐败微生物的防治与食品保藏技术

　　二、食品综合防腐保鲜理论与技术

　　第九章微生物与食品安全性（2学时）

　　了解食品安全性的概念，掌握细菌、真菌及病毒对食品安全性的影响。

　　第一节食品安全性的基本概念

　　一、食品安全性的一般概念

　　第二节细菌及病毒对食品安全性的影响

　　一、细菌对食品安全性的影响

　　二、病毒对食品安全性的影响

　　第三节真菌对食品安全性的影响

　　一、真菌毒素

　　二、毒蘑菇

　　《微机原理及应用》考研大纲和参考书目

　　第一部分参考书目

　　《微型计算机原理与接口技术》，周荷琴等编，第三版，中国科技大学出版社，2004

　　《微型计算机系统原理及应用》，周明德，第五版，清华大学出版社，2007

　　第二部分考查要点（※为掌握内容，※※为熟练掌握内容，其余为基本了解内容）

　　第一章绪论

　　1-1微型计算机的发展概况

　　※1-2微型计算机系统

　　※1-3计算机数据格式

　　第二章8086系统结构

　　※※2-18086/8088CPU的结构

　　2-28086/8088CPU的引脚及其功能

　　※※2-38086/8088存储器组织

　　※2-48086/8088系统配置及CPU时序

　　第三章8086的寻址方式和指令系统

　　※※3-18086的寻址方式

　　3-2指令的机器码表示方法

　　※3-38086的指令系统

　　第四章汇编语言程序设计

　　4－1汇编语言程序的格式

　　※4－2MASM中的表达式

　　4－3伪指令语句

　　4－4DOS系统功能的调用

　　※4－5程序设计方法

　　第五章存储器

　　※5-1存储器的分类

　　※※5-2随机存取存储器和只读存储器

　　※※5-3CPU与存储器的连接

　　第六章I/O接口和总线

　　※※6－1I/O接口

　　6－2总线

　　第七章微型计算机中断系统

　　※7-1概述

　　※※7-2中断处理过程

　　※7-3中断优先级和中断嵌套

　　7-4中断控制器8259A

　　第八章可编程定时器/计数器8253及其应用

　　※※8-18253A的工作原理

　　※※8-28253A的应用举例

　　第九章可编程接口芯片8255A及其应用

　　※※9-18255A的工作原理

　　※※9-28255A的应用举例(键盘,显示器,打印机接口)

　　第十章串行通信和接口芯片8251A

　　※10-1串行通信的基本概念

　　※10-2可编程串行通信接口芯片8251A

　　10-3RS232C串行口和8251A的应用

　　第十一章模数(A/D)和数模(D/A)转换

　　※11-1概述

　　※※11-2D/A转换器

　　※※11-3A/D转换

　　第三部分考试要求

　　1.掌握8086/8088CPU的主要结构和微型计算机系统的构成方法。

　　2、掌握8086/8088指令系统、汇编语言程序设计方法。

　　3、掌握存储器结构和扩展方法。

　　4、掌握输入输出的概念，常用I/O接口芯片工作原理及接口设计方法

　　5、掌握中断基本概念及8086/8088CPU系统的应用。

　　6、掌握模数(A/D)和数模(D/A)转换的原理及应用。

　　《C语言程序设计》考试大纲和参考书目

　　参考教材:C程序设计第四版清华大学出版社谭浩强编著

　　参考用书:C程序设计试题汇编清华大学出版社谭浩强编著

　　第1章程序设计和C语言

　　主要内容:

　　语言,程序,程序设计语言

　　程序设计语言的发展史

　　C语言的发展历史、特点

　　要求：

　　了解C语言的特点和C程序的组成,理解程序设计的环境

　　第2章算法

　　主要内容：

　　算法概念

　　用自然语言、流程图、伪代码表示算法

　　用计算机语言表示算法

　　结构化程序设计

　　要求：

　　了解算法概念、特性。掌握用自然语言、流程图和伪代码表示算法。

　　理解结构化程序设计方法

　　第3章顺序程序设计

　　主要内容:

　　C语言的数据类型

　　符号常量和直接常量

　　整数类型和整型数据的存储

　　实数类型和实型数据的存储

　　字符类型和字符类型数据的存储

　　运算与表达式

　　C语句

　　数据的输入输出

　　要求:

　　掌握C的简单数据类型,基本运算和各种表达式的含义

　　掌握各种类型的数据在内存的存储方式

　　熟练掌握数据的输入/出函数,灵活运用各种数据格式符号

　　第4章选择结构程序设计

　　主要内容:

　　选择结构和条件判断

　　用if语句实现选择结构

　　关系运算符和关系表达式

　　逻辑运算符和逻辑表达式

　　if语句

　　条件运算符和条件表达式

　　选择结构的嵌套

　　switch语句实现多分支选择

　　要求：

　　理解程序中的选择结构和条件判断,正确表达各种条件,熟悉if,switch语句使用

　　第5章循环结构程序设计

　　主要内容：

　　while语句

　　do-while语句

　　for语句

　　循环嵌套

　　break与continue语句

　　要求：

　　掌握循环结构和各种循环语句的语法,正确使用循环语句.

　　第6章数组

　　主要内容：

　　一维和二维数组的定义和使用

　　数组的初始化

　　数组的使用

　　字符数组

　　字符串

　　字符数组的输入与输出

　　字符串处理函数

　　要求：

　　理解数组是类型相同且用同一个标识符标识的一组数

　　熟悉定义和使用数组掌握字符数组的定义和处理

　　第7章函数

　　主要内容：

　　函数的格式和定义

　　函数的参数与返回值

　　函数的调用、嵌套调用与递归调用

　　数组作为函数参数

　　局部变量与全局变量

　　变量的存储类别

　　变量的声明和定义

　　内部函数和外部函数

　　要求：

　　理解函数的用途,掌握定义和调用函数

　　理解递归函数的实现和数组作为函数参数

　　熟悉局部变量和全局变量的定义和使用

　　第8章指针

　　主要内容：

　　指针的概念

　　指针变量作形参

　　指针引用数组

　　指向多维数组的指针

　　指向字符串的指针变量

　　指向函数的指针变量

　　返回地址的函数

　　指针数组和多重指针

　　动态内存分配和指向指针的指针

　　要求：

　　了解通过指针间接对数据进行操作的方式,

　　熟悉运用各种类型的指针对数据或函数进行操作

　　第9章自定义数据类型

　　结构体

　　结构体数组

　　指向结构体类型数据的指针

　　共用体

　　枚举类型

　　用typedef定义类型标识符

　　要求：

　　掌握使用结构体类型的数据，了解共用体和枚举类型

　　第10章文件的输入和输出

　　主要内容：

　　文件的概念

　　缓冲文件系统

　　文件的打开与关闭

　　顺序读写数据文件

　　随机读写数据文件

　　文件读写出错检测

　　要求：

　　了解文件的作用,掌握文件操作

　　《化工原理》参考书及考试大纲

　　参考书：

　　1.杨同舟,于殿宇主编，食品工程原理中国农业出版社，2011年2月第2版；

　　2.王志祥主编，制药化工原理，化学工业出版社，2014年9月第2版

　　考试大纲：

　　第0章引论

　　0-1化工原理的研究内容（了解）

　　0-2物料衡算和能量衡算（掌握）

　　第一章流体流动

　　第一节流体静力学原理（熟悉）

　　1-1流体密度和压力

　　1-2流体静力学基本方程式（掌握）

　　第二节管内流体流动的基本规律（掌握）

　　1-3管内流动的连续性方程

　　1-4柏努利方程

　　第三节流体流动现象（熟悉）

　　1-5流体的黏度

　　1-6流体流动型态

　　1-7流体在圆管内速度分布

　　第四节流体流动的阻力（熟悉）

　　1-8管内流体流动的直管阻力

　　1-9管内流体流动的局部阻力

　　第五节管路计算（掌握）

　　1-10简单管路

　　1-11复杂管路

　　第六节流量测定（了解）

　　1-12测速管和流量计

　　第二章流体输送

　　第一节离心泵（掌握）

　　2-1离心泵的结构原理

　　2-2离心泵的性能

　　2-3离心泵的安装高度和工作点

　　2-4离心泵的类型和选用

　　第二节其它类型泵（了解）

　　2-5往复泵

　　2-6旋转泵

　　第三节风机（了解）

　　2-7通风机和鼓风机

　　第三章粉碎与混合

　　第一节粉碎（了解）

　　3-1粉碎的基本概念

　　3-2粉碎设备

　　第二节筛分（熟悉）

　　3-3筛分和筛析

　　3-4筛分设备

　　第三节混合（掌握）

　　3-5混合的基本理论

　　3-6液体的搅拌混合

　　3-7乳化

　　3-8浆体的混合及塑性固体的捏合

　　3-9固体的混合

　　第四章沉降与过滤

　　第一节重力沉降（熟悉）

　　4-1颗粒在流体中的运动

　　4-2悬浮液的重力沉降

　　4-3气溶胶的重力沉降

　　第二节过滤（掌握）

　　4-4过滤的基本概念

　　4-5过滤的基本理论

　　4-6过滤设备

　　第三节离心分离（掌握）

　　4-7离心分离原理

　　4-8过滤式离心机

　　4-9沉降式离心机

　　4-10分离式离心机

　　4-11旋风分离器

　　第五章传热

　　第一节概述（理解）

　　第二节热传导（掌握）

　　第三节对流传热（掌握）

　　第四节传热计算（掌握）

　　第五节换热器（理解）

　　第六章蒸发

　　第一节蒸发概述（了解）

　　6-1食品物料蒸发

　　6-2蒸发的操作方法

　　第二节蒸发器（熟悉）

　　6-3蒸发器

　　6-4蒸发的辅助设备

　　第三节单效蒸发（掌握）

　　6-5蒸发器的换热误差

　　6-6单效蒸发的计算

　　第四节多效蒸发（了解）

　　6-7多效蒸发流程和温差分配

　　6-8多效蒸发的计算

　　第七章干燥

　　第一节干燥的基本原理（掌握）

　　7-1干燥的目的和方法

　　7-2湿物料中的水分

　　7-3干燥静力学

　　7-4干燥动力学

　　第二节干燥设备（熟悉）

　　7-5对流干燥设备

　　7-6其它干燥设备

　　第三节喷雾干燥（熟悉）

　　7-7喷雾干燥原理及应用

　　7-8喷雾干燥设备

　　第八章萃取

　　第一节液-液萃取（熟悉）

　　10-1液-液萃取的基本原理

　　10-2液-液萃取过程

　　第二节浸取（了解）

　　10-3浸取的基本原理

　　10-4浸取流程和设备

　　10-5多级逆流浸取级数的计算

　　第三节超临界流体萃取（熟悉）

　　10-6超临界流体萃取的基本原理

　　10-7超临界流体萃取在食品、药品工业中的应用

　　第九章膜分离

　　第一节膜及膜分离器（熟悉）

　　11-1分离膜

　　11-2膜分离器

　　第二节反渗透和超滤（熟悉）

　　11-3反渗透的基本原理

　　11-4反渗透的实际过程

　　11-5超滤和微孔过滤

　　11-6超滤和反渗透在食品工业中的应用

　　第三节电渗析（了解）

　　11-7电渗析的基本原理和概念

　　11-8电渗析装置系统

　　计算题主要在第一、二和第五章。