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　　2018考研的学子们，大家要知道考研大纲的作用，在复习的时候一定要参照着大纲，特别是对于各高校考研专业课自科目的考试，一定要根据考研专业课大纲复习。随着暑期的到来，考研大纲也会陆续公布，确定好报考院校的考生随时关注自己所报考院校考研专业课大纲的信息，考生也可关注文都网校考研频道，小编会及时整理更新全国各高校的2018考研专业课大纲的相关信息，供考生参考!

　　以下是仲恺农业工程学院农产品储藏与加工学2018专业课大纲，供考生参阅：

　　2018年学术型硕士研究生招生考试大纲(农产品贮藏与加工学)

　　学科、专业：食品科学(097201) 粮食、油脂及植物蛋白工程(097202)

　　农产品加工及贮藏工程(097203)

　　绪论

　　内容

　　1.农产品贮藏加工的作用与意义

　　2.我国农产品贮藏加工的现状与发展

　　3.学习农产品贮藏加工的要求与方法

　　要求

　　1.了解我国农产品贮藏加工的现状与发展;

　　2.明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。

　　第一章 粮油产品贮藏加工的基础知识

　　内容

　　1.主要粮油产品的组成和品质特征

　　(1)粮油产品的分类和组成

　　(2)粮油子粒的物理性质

　　2.粮油的化学成分

　　3.粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施(贮藏加工原理)

　　(1)粮食的生理作用及其品质的变化

　　(2)由微生物作用引起的品质变化

　　(3)粮食、油料的脂肪氧化酸败

　　(4)其他因素引起的粮油品质变化

　　要求

　　1.熟悉主要粮油产品的组成和品质特征;

　　2.了解粮油的化学成分;

　　3.掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。

　　第二章 粮油贮藏

　　内容

　　1. 粮油贮藏方法

　　(1)常规贮藏方法

　　(2)低温贮藏法

　　(3)气调贮藏法

　　(4)“双低”贮藏法

　　2.贮粮的设备

　　(1)贮粮的设备要求

　　(2)粮仓的种类及粮食堆放

　　3.贮粮的日常管理

　　(1)贮粮的日常检查

　　(2)贮粮发热霉变

　　4.贮粮害虫及防治

　　(1)常见的贮粮害虫

　　(2)贮粮害虫防治技术

　　(3)粮食入仓及防虫处理和粮食出仓

　　5.主要粮油的贮藏

　　(1)稻谷的贮藏

　　(2)大米的贮藏

　　(3)小麦的贮藏

　　(4)面粉的贮藏

　　(5)玉米的贮藏

　　(6)甘薯的贮藏

　　(7)大豆的贮藏

　　(8)油菜籽的贮藏

　　(9)花生的贮藏

　　要求

　　1.掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理;

　　2.熟悉常见贮粮害虫及防治技术;

　　3.熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。

　　第三章 粮食加工

　　内容

　　1.稻谷的加工

　　(1)稻谷的加工过程

　　(2)稻谷加工产物的营养成分

　　(3)大米的加工

　　2.小麦的加工

　　(1)小麦制粉

　　(2)面食品生产

　　(3)焙烤食品生产

　　3.淀粉生产及淀粉制糖

　　(1)玉米淀粉加工

　　(2)薯类淀粉加工

　　(3)淀粉制糖

　　要求

　　1.了解稻谷加工产物的营养成分;

　　2.掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺;

　　3.掌握玉米、薯类淀粉加工工艺;

　　4.熟悉淀粉制糖过程。

　　第四章 大豆加工

　　内容

　　1.豆腐生产

　　(1)工艺流程

　　(2)生产操作要点

　　2.腐乳生产

　　(1)工艺流程

　　(2)几种名腐乳的生产

　　3.腐竹生产

　　(1)工艺流程

　　(2)生产操作要点

　　4.豆浆饮料生产

　　(1)工艺流程

　　(2)生产操作要点

　　要求

　　1.了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程;

　　2.熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。

　　第五章 植物油加工

　　内容

　　1.植物油料的种类及化学成分

　　2.油料的预处理

　　3.植物油的提取

　　(1)压榨法提取

　　(2)浸出法提取

　　(3)水代法提取

　　4.油脂的精练

　　(1)毛油中机械杂质的去除

　　(2)脱胶

　　(3)脱酸

　　(4)脱色

　　(5)脱臭

　　(6)脱蜡

　　3.油脂的加工

　　(1)人造奶油

　　(2)起酥油

　　要求

　　1.了解植物油料的种类及化学成分;

　　2.熟悉油料的预处理;

　　3.掌握植物油各种提取方法;

　　4.熟悉油脂的精练过程;

　　5.了解人造奶油、起酥油的生产工艺。

　　第六章 酿造调味品

　　内容

　　1.酱油

　　(1)酱油酿造原辅料工艺特性

　　(2)酱油酿造工艺综述

　　2.食醋

　　(1)食醋酿造原辅料工艺特性

　　(2)食醋酿造工艺综述

　　要求

　　了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺

　　第七章 酿酒

　　内容

　　1.白酒

　　(1)白酒原料

　　(2)大曲法白酒

　　(3)小曲法白酒

　　(4)液、固结合法白酒

　　(5)低度白酒

　　2.黄酒

　　(1)原料要求

　　(2)曲、酒药和酒母

　　(3)工艺综述

　　要求

　　了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺

　　第八章 农副产品综合利用

　　内容

　　1.概述

　　2.米糠的利用

　　3.玉米芯的利用

　　4.酒糟的利用

　　5.秸秆的利用

　　要求

　　1.了解农产品加工副产品综合利用的意义

　　2，了解玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加工副产品的其他利用。

　　参考书目

　　《农产品贮藏与加工学》第一版，秦文、吴卫国、翟爱华主编，中国计量出版社，2012。

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